大阪西餐美食林二星餐厅

 新闻资讯     |      2019-11-21 14:28

最近都没吃到过什么让我感动到想写的餐厅,然后就想到了在大阪的HAJIME。其实这家餐厅也非常难订,跟之前介绍过的东京NARISAWA有的一拼。

菜品方面见仁见智。论理念HAJIME的每一道菜立意高远,构思巧妙;烹饪技巧方面也在进行各种尝试,水平上乘;论摆盘亦是美轮美奂,彻底发挥了Hajime的艺术细胞,如画般美好。拿两张图给你们感受一下他的诗意与情怀。

那么先介绍一下这个餐厅的主厨和他开了挂的人生。梦想做菜的电子工程设计师某日背起行囊远走他乡,边学做菜边学画画。最终自立门户,成为全世界在最短时间内(17个月)打造米三餐厅的厨师!今年在Asia's Best 50榜单中排名11,餐厅目前为米二。

曾有采访让Hajime用5个单词概括其料理哲学,他想了想说:“宇宙、和谐、循环、生命与爱。”

当晚选了14道菜的Standard Tasting Menu (35640日元/人,约合2300人民币),加上赠送的甜品及Petits Fours共16道。瞄了一眼酒单选择非常不错,波尔多及勃艮第酒为主,当然也有一些日本当地酿制的葡萄酒及清酒。

餐厅装潢沉稳简洁,服务方面符合了Fine dinning的标准。餐厅禁止携带宠物、禁止吸烟、禁止拍照。

上下两道分别是比目鱼刺身+鲱鱼籽+黑橄榄碎末(炸虾片松脆,伴有鱼籽的海腥气)与包裹着香鱼的炸物(绿色为抹茶粉,中和炸物的油腻)。

牡蛎佐以黄瓜、海带、海藻及优格调制的绿色酱汁 - 这道不错,食材新鲜,牡蛎Q弹甘甜,咬开冰凉软滑,另有黄瓜海藻带来的清香气息及颗粒口感。

接下来是文章开头出现过的,HAJIME的经典代表菜——地球'chikyu' (planet earth)。当初就是被这道菜的官网图勾引到,下定决心要一品本尊。约110种单独处理过的瓜果蔬菜、杂粮及香料,如连绵的山麓般诗意的围绕着象征着海洋的花蛤高汤泡沫,演示了一幅生动艺术的海洋与陆地写生。圆形的摆盘既是对循环生命的冥想,也是对我们地球母亲缩影的重建。

“森林中的落叶滋养了地球,继而又化作营养物质流入大海。”Hajime这样解释这道作品。

一开始还饶有兴致地挑着喜欢的蔬菜佐以中间的汤汁优雅地品尝,汤汁温热鲜美,吃了一半以后就大杂烩一样拌在一起胡进嘴了。100多种蔬菜,恕实在无法一个个辨识完。发个食材列表你们自己体会一下……

喉黑鱼单面煎,海鲷清汤,配有香菜、茄子、海白菜和豌豆苗藤。喉黑鱼满分!这是我当晚吃到的最好吃的一个食物,鱼皮鱼肉煎得恰到好处,外皮焦香鲜美,鱼肉白嫩多汁,喉黑鱼的食材特点发挥得淋漓尽致。汤汁是菜上桌后倒入的,单独品尝非常鲜美。

还好接着又来了一幅很美的画,食材包括淡水虾、生火腿、蝦牯、甲鱼,橙色的是鹌鹑蛋。

“What is “eat””在此选择了鹅肝与菜名一对照,主厨的用意显而易见,鹅肝酱外裹焦糖糖衣,榛子碎及南瓜泥打底,黑胡椒调味,如同寿司一样用手取之,一口吞入,可惜对我来说鹅肝有很重的腥臊气,勉强吃下。

奶酪味的粉状物轻薄柔滑,伴有淡淡的花香,蜂花粉及花瓣的加入带来一丝香甜,我以迅雷不及掩耳之势清空了这道菜差点要舔盘了!

很!好!吃!在装有冰淇淋及新鲜草莓树莓的冰凉巧克力球内倒入温热的草莓酱,一旁点缀着风干的草莓、红唇型的草莓软糖等小物,随着时间的推移,温热的草莓salad冲破巧克力的包裹,缓缓流出,将甜蜜和爱意传遍了整个世界。酸甜冷热互相交融,化于口中,融于心上,吃着吃着不由得喜上眉梢。

这可爱的迷你小苹果和花瓣上的小露珠透露着各种小心思,少女心被整个激发。我,爱上了这个甜品师!!

最后出门,餐厅送上了伴手礼 - 自制茶味果酱。绵密香甜,带着茶味,回家配着白吐司做早餐还不错。

记得当晚吃完我就在朋友圈写下感言“如果说HAJIME是米三,那其中一颗星星我一定是会单膝跪地献给甜品师的。”

鉴于这家店经常会很任性的看心情无规律休假,建议提前1个月通过日本酒店或在日友人致电确认时间后预约。

营业时间:周一-周日17:30-20:30(最后点餐时间),每周有不固定的休息时间,详情请前往官方页面查看:http://www.hajime-artistes.com/jpn/reservations_reserve.html。